Was gibt es Schöneres, als direkt morgens in einen leckeren veganen Frühstücksmuffin zu beißen? Ich finde, gar nichts. Deshalb verrate ich dir heute ein schnelles und einfaches Rezept für Obstmuffins ohne Zucker, die sich perfekt für die erste Mahlzeit des Tages sowie als Snack zwischendurch eignen. Vegane Frühstücksmuffins sind deshalb so praktisch, weil man sie gut vorbereiten kann, sie sich einfrieren lassen und du sie aus der Hand essen kannst. Ich habe dieses Mal die Mischung Physalis-Schokodrops gewählt, aber du kannst auch Kirschen und Schoko nehmen oder Apfel und Walnüsse oder Beeren und Kokosraspel.

Vegane Frühstücksmuffins ohne Zucker

Optimalerweise sind die Muffins zuckerfrei – so startest du nämlich nicht nur gesund in den Tag, du bleibst auch länger satt. Da ich meine Frühstücksmuffins mit halb Vollkornmehl, halb hellem Mehl backe, steigt dein Blutzuckerspiegel nicht sprunghaft an. Du kannst 100%-Schokolade nehmen, die komplett zuckerfrei ist. Oder du greifst zu Zartbitter-Schokotropfen, dann schmecken die Muffins etwas süßer. Achte darauf, dass dein Obst reif und süß schmeckt.

Gesunde vegane Frühstücksmuffins

Die kleinen Kuchen sind dann gesund, wenn sie lange sattmachen, wenig künstliche Inhaltsstoffe haben und auf Zucker verzichten – genau das findest du in meinem Rezept. Du kannst die Muffins ohne schlechtes Gewissen schlemmen und auch deinen Kindern anbieten. Um die Muffins zuzubereiten, kannst du das Muffinförmchen verwenden.

Hier ein paar Tipps, wie du vegane Frühstücksmuffins aller Art aufwerten kannst und dir eine gehörige Portion Nährstoffe besorgst:

Ersetze 20% der Mehlmenge durch gemahlene Saaten, Nüsse und Kerne
Verwende Vollkornmehl
Wähle für die Flüssigkeit eine mit Calcium angereicherte Pflanzenmilch
Baue immer mal wieder Flocken und gehackte Nüsse ein

Die veganen Frühstücksmuffins sind:

Vegan
Ohne Ei
Ohne Milch (laktosefrei und milcheiweißfrei)
Zuckerfrei
Lassen sich super mitnehmen
Können eingefroren werden
Kinderleicht & schnell zubereitet

Frühstücksmuffins vegan

Hast du auch manchmal Sorgen, das vegane Backwaren wie Kuchen, Muffins, Donuts einfach nicht funktionieren? Die kann ich dir nehmen. Mein Rezept ist ein absoluter Gamechanger, denn es funktioniert immer und du brauchst dazu wirklich keine teuren Zutaten. Ich verwende nämlich als Ei-Ersatz gemahlene Leinsamen. Die haben mehrere Vorteile:

Sie sind günstig
Sie sind regional
Sie sind sehr gesund und nährstoffreich
Sie haben einen tollen, eiähnlichen Effekt

Vegane Muffins mit dem Thermomix

Natürlich kannst du den Teig für die Muffins im Thermomix rühren. Genauso funktioniert ein einfaches Handrührgerät oder eine Küchenmaschine.

Hier kannst du die trockenen Zutaten für 10 Sek. auf Stufe 2 mischen. Dann die feuchten Zutaten zugeben und 20 Sek. auf Stufe 5 unterrühren. Die Physalis und Schokolade lediglich mit dem Teigspatel unterheben.