Rezept: Mie-Nudeln mit Gemüse
Das Rezept lässt sich super vorbereiten, wenn man das Gemüse schneidet oder TK-Gemüse verwendet. Die Nudeln übergieße ich nur mit heißem Wasser und die Soße ist mit dem Pürierstab schnell zubereitet. (Achte darauf, dass deine Mie-Nudeln ohne Ei sind)
Zutaten
- 800 g gemischtes Gemüse (Brokkoli, Paprika, Mangold, Möhren o.ä.)
- 2 EL Kokosöl
- 4 EL Sojasoße
- 1 Dose Kokosmilch à 400 g
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Erdnussmus
- ½ TL Chilipulver
Anleitungen
- Das Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen bzw. Röschen schneiden. Je feiner, umso kürzer die Garzeit.
- Das Öl in einer großen Pfanne bzw. einem großen Wok erhitzen und das Gemüse darin 7 Min. bissfest unter Rühren anbraten.
- Inzwischen die Mie-Nudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher überbrühen.
- Für die Soße die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf mit 1 EL Öl anbraten, mit Kokosmilch ablöschen und Erdnussmus dazugeben. Mit Chilipulver würzen und auf Wunsch pürieren.
- Das Gemüse mit Sojasoße ablöschen und Nudeln und Gemüse in tiefe Teller portionieren. Mit Erdnussoße beträufeln und servieren.
- Auf Wunsch kann das Gericht mit Koriander oder Thai-Basilikum garniert werden.